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澳门娱乐国际有限公司|真假全麦面包怎么辨别?买的没有卖的精
2020-01-11 09:09:36   浏览次数:324次

澳门娱乐国际有限公司|真假全麦面包怎么辨别?买的没有卖的精

澳门娱乐国际有限公司,现在很多上班族,早上起来匆匆忙忙,常常来不及吃早饭。便利店随便买个三明治,凑合凑合就是一上午。讲究点的会挑选一下,夹蛋的、金枪鱼的、时蔬的、全麦的......

办公室的姑娘们最喜欢全麦的,说又健康又营养还能减肥。我随手拿了一个全麦三明治瞧了瞧,配料表第一位竟是小麦粉?不得了,姑娘们都被骗啦!

膳食指南推荐我们要吃全谷物,也就是完整的谷物,不仅有“身体”(胚乳)、还要有“衣服”(胚芽和麸皮)。

全麦粉相当于比小麦粉(白面粉)多穿了两件衣服:麸皮和胚芽。麸皮和胚芽中含有大部分的膳食纤维,维生素和蛋白质等。

而现在我们的主食都是精白米面,虽然颜色更白皙好看,但营养成分也“空白”了,基本只剩胚乳,也就是碳水化合物。

全麦面包顾名思义,就是用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包。特点是微褐色,能看到麦麸的小颗粒,质地比较粗糙,但有香气,营养价值比白面包高。

我们来看看市场上所谓的“全麦面包”都长什么样。

经常会看到商品页面写着“全麦面包”,一看配料表一点没有全麦粉,产品也不叫全麦面包。这就是网上商家惯用的手法——商品名里乱加标签。

这种完全是商家为了宣传故意乱写的,可以直接忽视它。

食品配料表中的原料、配料要按照使用量从高到低的顺序来写,也就是说排的越靠前加的,含量越多。

有很多“全麦面包”用的原料还是以小麦粉为主,比如盒 m 鲜生这款“超软全麦吐司面包”,全麦粉只排在配料表第三位,并不能算作真全麦。

用小麦粉加麸皮制作的全麦面包也不是真正的全谷食物,因为没有胚芽,比白面包稍好一点。

良 p 铺子的这款全麦面包,全麦粉都排到糖和奶油后面去了!

只有 3% 也好意思写出来!?所谓的全麦、良品,从何而来?正应了老祖宗那句话——缺啥吆喝啥。

这种全麦粉排在配料表第一位,并且标注具体添加量的,是值得鼓励的好产品。但实际上,很多产品并不会标注全麦粉的含量。

如果找不到标注全麦粉含量的面包,至少也要选择全麦粉排在配料表第一位的。

看懂上面这些,基本上大家也就会挑选全麦面包了。

那么问题来了,全麦面包真的又健康又能瘦身?先了解个概念。

美国 fda 曾规定至少要含一半全谷物。而中国还没有相应的规定,甚至也没有全谷物食品的国标。

只有在 2018 年出台了一个团体标准 t/cabci 02-2018 《全谷物焙烤食品》(团体标准,你懂得),规定了全谷物的含量为不小于 27%。虽然比 fda 低了近一半,不过好歹算是有个说法了。

严格来说,全麦面包就是用全麦粉做的面包,即使不是 100% 全麦粉制作(因为还有其它配料,口感也比较差),主要原料也应该是全麦粉。像那些面粉加的比全麦粉还多的面包,都不算真全麦。

答:全麦面包 ≠ 低热量

全麦面包并不是百分百低热量的,有的配料表中只有“全麦粉、小麦粉、其它谷物、盐和酵母”,自然是热量不高,膳食纤维高的。但是如果配料中加糖又加奶油、黄油,那热量也是蹭蹭上涨。

这么看起来,想要达到瘦身的效果,仅靠全麦面包根本不可能。

为何“冒名”面包这么多?一方面全麦粉价格更贵,另一方面全麦面包比普通面包更容易滋生微生物而变质。

为了降低成本,以及让面包可以卖的更久,商家就会制作所谓的“全麦面包”。

用白面粉(小麦粉)代替全麦粉,然后再“加色”,比如加入焦糖或糖浆,或者提高烘焙的温度,让面包呈浅褐色,看上去很像“全麦面包”。

但归根到底,还是因为我国并没有一个强制的标准来规定,什么才是全麦面包,甚至什么是全谷物食品。全麦面包执行的标准都是《面包》的标准 gb/t 20981,里面并没有规定怎么才算全麦面包。

当然现在有个团体标准了,虽然只要求全麦的含量大于 27%,但也算是一个良好的开端。比一点全麦粉不加,或者加的比白砂糖还少可好很多了。

但是团体标准可不是强制执行的。这种情况下,就只能看商家的良(表)心(演)了。

▲ 图片来源于网络

用1% 或 50%全麦粉,成本肯定是不一样的,但却能按照一样的产品售卖,这不是打击企业做好产品的积极性么?

就像有些燕麦,只有 5% 也好意思叫燕麦!有些饼干,没有全麦粉,加了点麸皮也好意思叫全麦饼干!

不管怎么样,如果产品没有标注全麦粉的具体添加量,我们还是尽量选择配料表中全麦粉排第一位的产品吧。

最后,真正的全麦面包,很多人乍一吃都会不习惯,没有了甜味,感觉怪怪的。但其实真正的全麦面包会有一股简单又丰富的麦香味,这是其它白面包都没法比的。

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