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abc菠菜|打造云朵般口感可可蛋糕的必要条件
2020-01-02 16:46:38   浏览次数:207次

abc菠菜|打造云朵般口感可可蛋糕的必要条件

abc菠菜,打造可可蛋糕云朵般口感的必要条件:

1.操作时,打破最后一步跟低粉一起拌入可可粉的常规,先用牛奶、奶油的液体将过筛的可可粉溶化掺拌均匀,然后再跟蛋黄掺拌到一起,这样烤好的蛋糕就不会有可可粉的颗粒,颜色质感都更均匀,所以蛋糕就更细致。

2.可可粉吸水性特强,面粉的吸水性也不同,就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点干还能再稍加点牛奶拌匀。不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了,那样会前功尽弃的!

3.蛋白打发至干性泡发最好,打蛋器拉出后上面粘着的小尖角。这样掺拌时才不宜消泡。

4.烤娇嫩的片状蛋糕,为了防止里面没熟外面就有一层硬而厚的外皮,可以在烤制中途给蛋糕盖上一层锡纸,阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事,这样不把蛋糕闷死也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上,再把烤架加放在正烤制的蛋糕上层,中间留有空隙,这样既阻隔部分热度,还能保证热力的正常流通,蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。记得锡纸不要剪的太大,要比烤盘的宽度稍稍小一些最好。

原料重磅是蛋糕好吃的基础,从掺拌到烤制的操作细节也是成就蛋糕软绵质感的重要条件。

【可可蛋糕】

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可可蛋黄糊:蛋黄6个,绵白糖40克,淡奶油40克,大象酒30克,牛奶40克,可可粉10克,低筋面粉100克。(大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,没有可以换成朗姆酒或者百利甜酒)

蛋白糊:蛋白6个,绵白糖80克。

烤焙:150度,40分钟,放烤箱的倒数第2层烤焙,20分钟后加盖锡纸。

做法:

1.盆里称量放入淡奶油40克,大象酒30克,牛奶40克,过筛加入可可粉10克。

2.用手动打蛋器搅打均匀,至看不到可可粉颗粒,呈顺滑糊状即可。

3.加入蛋黄6个,绵白糖40克,用打蛋器打匀。

4.过筛加入低筋面粉100克。

5.用打蛋器搅打均匀,即成可可蛋黄糊,是流动的稀糊状。可可粉的吸水性挺强的,面粉的吸水性也不同,若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀。

6.蛋白6个的盆中,加入绵白糖80克。

7.启用电动打蛋器,让最低档稍转几秒钟,然后就将挡位推向4挡,中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的 小泡泡再变成粘稠的膏状时,关闭打蛋器,拉出后上面粘着的是不滴落的尖头状即可。

8.然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,小心上下翻拌均匀。

9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了,150度,40分钟。

10.将混合糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快放入预热好的烤箱倒数第二层,开始烤焙,150度~ 50分钟。

11.烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层,阻隔部分热度,保证蛋糕表面不被烤硬。

12.烤好后拿出撕掉烘焙纸,然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可。

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